「醫師，他常喊餓，但飯又不能多、肉又限制，我真的不知道還能拿什麼給他墊墊肚子。」說這話的太太一臉為難。先生有慢性腎臟病、在做低蛋白飲食，每天都在「熱量要夠、蛋白質要省」之間拉扯，夏天胃口差，他又老喊餓。 其實有一類東西，剛好就是為這種情況設計的，那就是白涼粉、米苔目這些「低氮澱粉」。
腎友可以吃白涼粉、米苔目，因為它們屬於低氮澱粉，有熱量卻幾乎不含蛋白質，能在低蛋白飲食中補足熱量又不增加腎臟負擔。
它滑溜溜、QQ 的，吃起來沒有罪惡感，卻有飽足感
白涼粉、米苔目，吃起來滑溜溜、QQ 的，沒什麼強烈味道，卻很有「飽足感」。 它們的原料主要是樹薯粉、在來米，屬於「低氮澱粉」，有熱量，但幾乎不含蛋白質，也就是說，幾乎不會產生需要腎臟費力清理的「含氮廢物」。 對正在做低蛋白飲食的腎友來說，它能補上熱量、填飽肚子，又不會給腎臟添麻煩。把低氮澱粉想像成「不會留垃圾的柴火」
我們吃東西，就像在身體這座爐子裡燒柴火取暖（熱量）。蛋白質這種柴火很好燒，但燒完會留下一堆灰燼，也就是「含氮廢物 nitrogenous waste」，這些灰燼得靠腎臟一鏟一鏟清出去。腎功能不好，灰燼就會堆積。 而低氮澱粉，是一種「幾乎不留灰燼的柴火」，它一樣能把爐子燒暖、讓人有力氣、有飽足感，卻幾乎不留下要腎臟善後的殘渣。 提醒兩點：第一，要選「無糖版」，別讓它泡在高糖糖水裡，否則不利於血糖控制。第二，米苔目、白涼粉含水量也不低，限水的朋友記得把湯湯水水算進水量。一碗填飽肚子的踏實，也是一種照顧
我建議那位太太：給先生煮一碗無糖、清爽的米苔目，當作下午墊肚子的點心。 她半信半疑：「這樣他不會吃出問題？」我說：「這碗的工作就是『填飽』，而且填得很乾淨。」 後來回診，她說先生下午不再喊餓了，整個人也比較有精神。她笑說：「原來能讓他吃飽，又不傷腎，是這種感覺。」 腎友的飲食，常常被講得只剩「不能」。但其實，白涼粉和米苔目，能讓腎友吃飽，又不必擔心造成腎臟的負擔。知識補充站
| 項目 | 重點摘要 |
|---|---|
| 定義 | 白涼粉、米苔目這類『低氮澱粉』，主要原料為樹薯粉、在來米，有熱量但幾乎不含蛋白質。 |
| 關鍵數值／指標 | 幾乎不產生含氮廢物 nitrogenous waste，適合在低蛋白飲食中補足熱量。 |
| 高風險族群 | 正在做低蛋白飲食、胃口差又常喊餓的慢性腎臟病腎友；限水者需把湯水算進水量。 |
| 行動建議 | 選無糖版、避開高糖糖水，限水者把含水量算進每日水分，當清爽墊肚子的點心。 |
| 參考來源 | KDOQI Nutrition in CKD 2020 Update；Cochrane 低蛋白飲食回顧 2020。 |
參考文獻 References
- Ikizler TA, Burrowes JD, Byham-Gray LD, et al. KDOQI Clinical Practice Guideline for Nutrition in CKD: 2020 Update. American Journal of Kidney Diseases. 2020;76(3 Suppl 1):S1–S107.
- Fouque D, Laville M. Low protein diets for chronic kidney disease in non-diabetic adults. Cochrane Database of Systematic Reviews. 2009;(3):CD001892.
- Hahn D, Hodson EM, Fouque D. Low protein diets for non-diabetic adults with chronic kidney disease. Cochrane Database of Systematic Reviews. 2020;10(10):CD001892.
本文僅供衛教參考，不能取代醫師面對面的診斷與治療。若有腎功能相關疑問或報告異常，請就醫由專業醫師評估。
本文是「腎友夏日消暑紅綠燈系列」的一篇
本文作者｜林軒任醫師（腎臟科專科醫師、引人入腎主筆） 最後更新：2026-06-17
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