2013 年的大統長基混油案，讓「銅葉綠素」一夕背上食安惡名。但真相可能和你想的不一樣：銅葉綠素（Copper Chlorophyllin）其實是國際普遍准許的合法食品著色劑，可以合法用在口香糖、烘焙食品、飲料裡，在正常用量下毒性很低、甚至在人體試驗中被證實安全。這起事件真正的錯，不在銅葉綠素本身有多毒，而在於大統把橄欖油含量不到一半的低價混油「用銅葉綠素調色、假冒成 100% 特級橄欖油」來詐騙消費者——法院判的是詐欺與虛偽標示，董事長高振利被判 12 年、公司罰金 3,800 萬元。這是一場人為造假，不是一場集體中毒。
2013 年發生了什麼事？調色調出來的「假橄欖油」
大統長基主打的「特級橄欖油」，包裝上寫著西班牙進口、100% 冷壓，賣的是高級油的價錢。實際上，瓶子裡的橄欖油含量不到一半，其餘摻的是便宜的葵花油、棉籽油。
問題是，混了低價油之後，顏色會不夠「翠綠」，一看就露餡。於是業者違法添加銅葉綠素這種綠色色素幫假油「化妝」，讓它看起來更像高級純橄欖油。除了橄欖油，旗下多款油品也被查出以低價油混充、加辣椒紅與香精假造風味。據媒體報導，這樣的混充已行之有年。
所以這起事件的關鍵字，從頭到尾都是「造假」兩個字。銅葉綠素在這裡的角色，是替假貨上妝的「化妝師」，不是下毒的「毒藥」。
銅葉綠素到底是什麼？合法色素為何變成醜聞
銅葉綠素是從植物葉綠素轉化來的綠色色素，因為顏色漂亮又穩定，在國際上是合法的食品著色劑（歐盟編號 E141），可以合法用在口香糖、糖果、烘焙食品、飲料粉等許多食品上，它本身並不是什麼禁用毒物。
那大統錯在哪？錯在「用錯地方」。各國（包括台灣）准許銅葉綠素使用的食品範圍，都「不包含天然食用油脂」。原因是：色素加進油裡可能有游離銅溶出，而油脂是每天大量、長期食用的東西，風險會被放大。加上它的目的是造假調色，於是「合法色素」用在「不准的品項」加上「詐欺意圖」，三個加起來就成了醜聞。
要對民眾誠實的是：以正常合法的用途和劑量來說，銅葉綠素的毒性其實很低。這起事件真正該譴責的是造假，而不是要大家對銅葉綠素本身聞之色變。
銅過量會傷肝腎嗎？認識銅的另一面
雖然銅葉綠素在正常用量下安全，但「銅」這個元素本身，過量確實有它的另一面。銅是人體必需的微量元素，但它也是活性很強的過渡金屬——當體內銅過多，會透過芬頓反應產生自由基，造成氧化壓力。
長期銅過量的傷害，主要落在肝臟（銅會在肝蓄積）與腎臟，威爾森氏症這種銅代謝異常的疾病就是最好的例子。不過要強調的是，這需要「長期、大量」的銅攝入才會發生，跟合法用量的銅葉綠素是兩回事。把這一段放進來，是希望大家理解「為什麼油品不准隨便加含銅色素」的道理，而不是要製造恐慌。
比銅葉綠素更該注意的：棉籽油裡的「棉籽酚」
其實在這起混油案裡，從腎臟科的角度看，更值得認識的反而是被拿來混充的「棉籽油」裡的天然毒素——棉籽酚（Gossypol）。它存在於粗製、未精煉的棉籽油中，具有生殖毒性，早年甚至曾被研究當成男性口服避孕藥，但因為副作用而未被接受。
對腎友特別有意義的一點是：棉籽酚和「低血鉀」有關。中國產棉區曾出現長期吃粗製棉籽油、引發低血鉀麻痺的群聚案例。機轉研究發現，棉籽酚會抑制腎臟裡一種叫 11β-HSD2 的酵素，造成類似「礦皮質酮過多」的效應，讓腎臟排掉太多鉀，於是血鉀變低。要誠實說明的是，這個因果關係學界仍有爭議、不是鐵證，但機轉合理，值得認識。
好消息是，正規的商業精煉程序幾乎可以去除棉籽油裡的游離棉籽酚，所以精煉過的棉籽油被視為安全。危險的是「粗製、未精煉」的棉籽油。換句話說，問題從來不是「棉籽油等於毒」，而是「用錯等級的油、又拿來混充詐欺」。
把整件事看完，2013 大統案留下的真正教訓是：有時候，「造假」比「毒物」更難防。它不會讓你當場中毒，卻長期偷走你的知情權與信任。與其恐慌某個色素，不如支持誠實標示、認明來源。更多台灣歷年油品事件的白話整理，都收在食安專區裡；1979 油症與2026 苯駢芘沙拉油案的故事，也在同一個系列裡。
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| 面向 | 重點 |
|---|---|
| 事件 | 2013 年大統長基把不到一半橄欖油的低價混油、加銅葉綠素調色假冒成特級橄欖油，董事長高振利判刑 12 年、罰金 3,800 萬元 |
| 銅葉綠素是什麼 | 國際普遍准許的合法食品著色劑（歐盟 E141），可合法用於口香糖、烘焙、飲料；正常用量毒性低 |
| 錯在哪裡 | 各國都不准把它加進食用油脂，且目的是造假調色詐欺——問題是「用錯地方＋騙人」，不是物質劇毒 |
| 銅過量風險 | 長期銅攝入過多可透過氧化壓力（芬頓反應）增加肝、腎負擔，但需長期大量才成立 |
| 棉籽酚 gossypol | 粗製棉籽油的天然毒素，具生殖毒性；抑制腎臟 11β-HSD2 而與低血鉀有關（機轉合理、學界仍有爭議） |
| 精煉可去除 | 商業精煉幾乎可去除游離棉籽酚，正規精煉棉籽油被視為安全；危險的是粗製未精煉油 |
| 本質 | 人為造假詐欺，不是急性中毒——恐慌沒必要，該罰的是造假 |
參考文獻（References）
- Egner PA, et al. Chlorophyllin intervention reduces aflatoxin-DNA adducts in individuals at high risk for liver cancer. Proc Natl Acad Sci U S A. 2001;98(25):14601-14606. PMID: 11724948.
- Gaetke LM, Chow CK. Copper toxicity, oxidative stress, and antioxidant nutrients. Toxicology. 2003;189(1-2):147-163. PMID: 12821289.
- Gaetke LM, et al. Copper: toxicological relevance and mechanisms. Arch Toxicol. 2014;88(11):1929-1938. PMID: 25199685.
- Chen BB, et al. The (+)- and (-)-gossypols potently inhibit human and rat 11beta-hydroxysteroid dehydrogenase type 2. J Steroid Biochem Mol Biol. 2009;113(3-5):177-181. PMID: 19150652.
- Waites GM, et al. Gossypol: reasons for its failure to be accepted as a safe, reversible male antifertility drug. Int J Androl. 1998;21(1):8-12. PMID: 9639146.
本文作者｜林軒任醫師（腎臟科專科醫師、引人入腎主筆、台中腎臟科診療經驗 16 年）
最後更新：2026-07-08
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