依衛生福利部食品藥物管理署 2022 年《台灣地區食品營養成分資料庫》，百香果每 100 公克鉀含量約 200 毫克，落在中鉀區的中段。單獨一顆的鉀其實不高，真正的問題不在「能不能吃」，而在「怎麼吃」，因為百香果很少被當一顆水果直接吃，而是被好幾顆濃縮成一杯飲品。對血鉀穩定的腎友，一次一顆（約 30 到 40 公克）、連籽吃、當天計入水果配額，是相對安全的拿捏。把每天能攝取的鉀想成一張有額度的信用卡，會出事的往往不是某一種水果，而是整張帳的總額。
百香果的鉀含量有多高？酸的不等於沒糖
依食藥署 2022 年資料庫，百香果每 100 公克約 200 毫克鉀，一顆中型百香果的可食果肉約 30 到 40 公克，換算下來單顆約 60 到 80 毫克鉀。就單顆而言，這個數字並不嚇人。
真正的陷阱藏在「糖」那一格。百香果每 100 公克的糖含量約 11 公克，介於芒果（13.7 公克）與蘋果（10 公克）之間。它跟其他水果一樣甜，只是被強烈的酸味蓋住了。「酸」這個味道，在大眾的健康論述裡常常被誤讀成「低糖」，於是很多人放心地一杯接一杯，味覺感受到的是酸與花香，血糖和血鉀承受的，卻是實實在在的糖與鉀。
為什麼「酸的就是健康」，對糖腎家庭是陷阱？
百香果最危險的不是它的鉀濃度，而是它的「使用模式」。一顆百香果挖出來只有兩三口，直接吃很有「不夠」的感覺，於是它幾乎從不被當「吃」，而是被當「配料」：手搖飲、自製茶、優格、冰品、調酒，它永遠是那個讓別的東西變好喝的配角。問題是，這個配角的份量常被嚴重低估。
最經典的例子就是「自製百香果蜂蜜茶」。一壺一公升用兩三顆百香果、再加兩匙蜂蜜壓酸，一天喝個兩壺，等於一天吃進四到六顆百香果、260 到 480 毫克鉀，還外加約 60 到 70 公克的糖。這杯被當成「排毒健康飲」的東西，對糖尿病腎病變（糖腎）病人，往往是血糖與血鉀最大的隱形挑戰。
延續那張信用卡的比喻：明明只點了一杯酸酸的茶，帳單上卻同時被刷了「百香果的糖」、「百香果的鉀」和「蜂蜜的糖」三筆。酸味是最好的偽裝，讓人忘記自己正在刷卡。
至於很多人問的「把籽濾掉是不是比較安全」，百香果的鉀主要在果肉和果汁裡，黑籽本身鉀含量並不高，濾不濾籽對鉀幾乎沒差。反而籽提供的纖維能稍微延緩糖和鉀的吸收，對糖腎病人來說，連籽一起吃可能比濾掉更好（前提是腸胃沒有憩室炎等硬籽禁忌）。
腎友一次能吃多少百香果？臨床上的「一顆原則」
對血鉀穩定的 CKD 早中期腎友，百香果一次以一顆（約 30 到 40 公克）為原則，對應約 60 到 80 毫克鉀，每週最多兩到三次，並計入當天的水果總額。吃了一顆百香果，當天最多再搭一份低鉀水果，不要再吃其他中高鉀水果。
真正要戒的是「自製百香果蜂蜜茶」這個習慣，如果真的很想喝，一壺一公升只放半顆百香果、不加蜂蜜（改用代糖或不加），並把整壺算進當日的水果配額。糖控制不佳者、CKD 第 3b 期之後、洗腎中、近期血鉀偏高者，請暫時跟百香果飲品保持距離，吃一整顆仍然可以。
那些「我以為沒關係」的百香果型態，常常才是真正的雷
百香果離開「鮮果」型態之後，鉀和糖的密度都會大幅跳級。
- 百香果綠茶、百香果烏龍：手搖飲店熱門品項，一杯 700 毫升常含一到兩顆百香果加大量糖，糖與鉀一起疊加。
- 百香果原汁濃縮：超市瓶裝濃縮汁的鉀含量驚人，濃縮後每 100 毫升可達 800 到 1000 毫克，一匙就抵好幾顆鮮果。
- 百香果優格、百香果冰淇淋：乳製品本身每 100 公克就有約 150 到 180 毫克鉀，再加百香果是雙重高鉀。
- 百香果調酒、果醬、沙拉醬：酒精、糖、濃縮果汁的組合，看似清爽，其實是糖與鉀的濃縮品。
看得到的是清爽的酸，看不到的是被濃縮起來的糖與鉀。
給腎友的「百香果守則」：六個面向
- 頻率：每週最多兩到三次。
- 份量：一次一顆（約 30 到 40 公克），對應約 60 到 80 毫克鉀。
- 時機：計入當天水果總額，吃了一顆當天最多再加一份低鉀水果。
- 搭配：戒掉自製百香果蜂蜜茶，這是最大的隱形雷；真要喝就半顆、不加蜂蜜，並算進配額。
- 追蹤：糖腎家庭納入百香果後，當月追蹤一次血鉀與糖化血色素（HbA1c）。
- 族群：腎功能穩定、血鉀正常的腎友適用；糖控制不佳、CKD 3b 以後、洗腎中、近期高血鉀者，請暫時避開百香果飲品。
不小心喝多了？接下來 48 小時可以這樣做
先把「自製百香果蜂蜜茶」這個習慣換掉，改喝麥茶、決明子茶、玉米鬚茶這類低鉀飲品。接下來 48 小時避開所有水果、深綠色蔬菜、堅果與果汁，主食以白米飯為主。
依 KDIGO 2024 慢性腎臟病指引，高血鉀會影響心臟電位傳導，如果出現手腳發麻、肌肉無力、心跳不規則或胸悶，任何一項都要直接掛急診。兩週後回診抽血追蹤血鉀，糖腎家庭再加驗一次糖化血色素。
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| 項目 | 重點摘要 |
|---|---|
| 鉀含量 | 每 100 公克約 200 毫克，屬中鉀；單顆果肉約 60 到 80 毫克 |
| 糖含量 | 每 100 公克約 11 公克，介於芒果與蘋果之間，被酸味掩蓋 |
| 腎友單次份量 | 血鉀穩定者一次一顆（30 到 40 公克），每週 2 到 3 次 |
| 最大隱形雷 | 自製百香果蜂蜜茶：一天兩壺約等於 4 到 6 顆、260 到 480 毫克鉀 |
| 高風險族群 | 糖控制不佳、CKD 3b 以後、洗腎中、近期高血鉀者 |
| 參考來源 | 衛福部食藥署 2022 資料庫、KDIGO 2024 指引，詳見文末參考文獻 |
本文作者｜林軒任醫師（腎臟科專科醫師、引人入腎主筆、台中腎臟科診療經驗 16 年）
最後更新：2026-07-20
百香果的酸，從來不是「沒糖的證明」，它只是糖與鉀最好的偽裝。對腎友來說，口味從來不是判斷食物的可靠指標，真正靠得住的，只有營養成分表上的數字，和你每三個月的抽血報告。酸的不等於沒糖，小的不等於沒鉀。看清楚每一個以為無害的選擇，才能真正把腎臟的主控權握回自己手裡。
- Hoppe LK, Muhlack DC, Koenig W, et al. Association of Abnormal Serum Potassium Levels with Arrhythmias and Cardiovascular Mortality: a Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Cardiovasc Drugs Ther. 2018;32(2):197-212. PMID: 29679302.
- Te Dorsthorst RPM, Hendrikse J, Vervoorn MT, et al. Review of case reports on hyperkalemia induced by dietary intake: not restricted to chronic kidney disease patients. Eur J Clin Nutr. 2019;73(1):38-45. PMID: 29588531.
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