一句話直答：未調味的愛玉凍每 100 克只有約 2 大卡、水分高達 99.3%，幾乎不含蛋白質，鉀、磷負擔也低，多數腎友能吃；真正要留意的，是它幾乎是凝固的水、要算進限水額度，以及檸檬愛玉裡那一勺高糖糖水。
一碗透明的愛玉，照出一個媽媽的為難
陳太太問這句話時，手裡還拎著一碗剛買的檸檬愛玉，塑膠碗壁上凝著一層水珠。她先生洗腎三年了，這個夏天，她最怕的就是「不小心害了他」。 「他在路邊看到人家賣愛玉，眼睛都直了。可是我又不敢給他吃，怕又是什麼鉀啊磷啊的，我實在搞不清楚。」 我看著那碗在燈光下透亮的愛玉，忽然覺得，這碗東西其實很像很多腎友家屬的心情，清清淡淡，卻藏著好多看不見的擔心。愛玉是什麼？每 100 克只有 2 大卡的乾淨底子
先講結論：愛玉，是我在夏天很願意點頭的一樣東西。 愛玉是愛玉子搓洗出來的膠質凝結而成的。它入口滑溜、涼涼的、幾乎沒什麼味道，而這種「沒味道」，對腎友來說反而是一種溫柔。因為「沒味道」常常代表「沒負擔」。 把這碗透亮的東西攤在數字底下看更清楚。依衛福部食藥署食品營養成分資料庫，未調味的天然愛玉凍每 100 克熱量只有約 2 大卡、水分高達 99.3%、膳食纖維僅 0.3 克。換句話說，舀起來那一大碗晶瑩剔透的東西，扣掉水之後，剩下的料少得可憐。它還是公認的「低蛋白點心」，不像肉、蛋、豆製品那樣會增加腎臟代謝廢物的負擔。它和仙草，根本就是夏日涼品裡的雙胞胎兄弟，都屬於「乾淨的底子」。 那陳太太擔心的「鉀」呢？愛玉確實含有一些鉀離子，但因為含水量極高、固形物極少，一碗原味愛玉帶進來的鉀，遠不如想像中可怕。除非正處在需要嚴格限鉀的階段（這要由腎臟科醫師依抽血報告判斷），否則適量的原味愛玉，並不是該被列進黑名單的高鉀地雷。 所以當陳太太問能不能吃，我心裡第一個反應是：愛玉本身，真的不是問題。把愛玉想像成一雙幫你端水的手
但我得提醒陳太太一件事，這件事比鉀和磷都重要。 我常跟病人這樣比喻：愛玉，其實是一雙「幫你端水的手」。 它本身吃起來不像在喝水，但本質幾乎就是被膠質凝固住的水（別忘了水分占了 99.3%）。對一般人來說，這雙手端來的水，身體自己會處理掉。但對需要限水的腎友，尤其是洗腎、明顯水腫、有限水醫囑的朋友，這雙手端來的每一口，都要算進今天能喝的水量裡。 換句話說，愛玉不會增加代謝負擔，卻會悄悄佔用「喝水額度」。這就是為什麼：愛玉可以吃，但要記得，它是會「算水」的。這些藏起來的水不會在當下抗議，而是會在兩次洗腎之間，變成腳踝的水腫、變成呼吸的喘、變成體重計上多出來的那一兩公斤。真正要節制的，是碗裡另一半那勺糖水
如果愛玉是無辜的，那陳太太手上那碗為什麼讓人不安？答案藏在它的另一半，糖水。 愛玉本身幾乎沒有味道，所以幾乎不會有人吃「純愛玉」。我們吃的是「愛玉＋一大勺二砂糖水＋蜂蜜＋粉圓＋煉乳」的綜合體。那塊低卡的凍，被泡進一碗高糖的甜湯裡。 而長期攝取含糖飲料對腎臟的傷害，研究講得很清楚。一篇統合分析發現，經常喝含糖汽水的人，罹患慢性腎臟病（chronic kidney disease, CKD）的風險，比不喝的人高出約 1.58 倍。2024 年發表、涵蓋超過 12 萬名成人的英國 Biobank 大型世代研究也指出，每天喝超過一份含糖飲料，與新發生的慢性腎臟病風險上升有關；而把含糖飲料換成白開水，風險就隨之下降。 把這些放在一起看，畫面就很清楚了：傷腎的不是那塊涼涼的愛玉，是泡著它的那碗甜湯。你以為自己在吃健康的消暑點心，其實喝下去的是一杯偽裝成點心的含糖飲料。對合併糖尿病的腎友來說，這碗糖水更是首先要節制的部分。換個角度：愛玉的果膠，其實站在腎臟這邊
有趣的是，愛玉之所以能凝結成凍，靠的是一種叫「果膠（pectin）」的水溶性膳食纖維。而水溶性纖維對腎臟的故事，近年越講越精彩。 人的腸道裡住著大量細菌。當壞菌拿蛋白質去發酵，會產生一些必須靠腎臟清除的「尿毒素」，例如吲哚硫酸鹽（indoxyl sulfate）與對甲酚硫酸鹽（p-cresyl sulfate）。腎功能越差，這些毒素越容易累積，反過來又傷害腎臟與心血管。而水溶性纖維，正是腸道好菌的食物。一項針對第 3 到第 5 期慢性腎臟病患者的隨機對照試驗發現，補充水溶性纖維（β-glucan）14 週後，血中尿毒素明顯下降；多篇隨機對照試驗的統合分析也支持，增加膳食纖維攝取，有助於降低這類由腸道產生的尿毒素。 得誠實說：這些研究用的是高劑量、特定種類的纖維補充品，不是叫人靠「吃愛玉」來降尿毒素，一碗愛玉的纖維量微乎其微，效果不能直接劃上等號。但它至少能讓人換個心情，那塊讓你安心的涼點，本質上站在「水溶性纖維」這個對腎臟友善的家族這一邊，而不是對立面。腎友的愛玉聰明吃法：四個原則
說了這麼多，回到最實際的問題，夏天那碗愛玉，到底怎麼吃才安心？給腎友四個原則：- 糖水減半，或改用代糖：這是最關鍵的一招。把砂糖糖水換成少許檸檬汁，或用代糖調味，整碗的健康分數立刻翻倍。
- 配料挑乾淨的：別再疊粉圓、煉乳、布丁。這些才是真正的熱量與糖分炸彈，愛玉只是替它們背了黑鍋。
- 份量算進整天的水分與鉀：愛玉幾乎是水，吃愛玉也算喝水。正在限水或限鉀的人，記得把這碗算進每日的總量裡。
- 拿不準就帶報告問醫師：鉀、磷、蛋白質該怎麼抓，要看最近的抽血數字。與其上網吵架，不如把報告帶來，一起算清楚。
把那碗愛玉，放心地推回去
我把那碗檸檬愛玉輕輕推回陳太太面前。 「可以吃。但糖水我們倒掉一半，擠點檸檬，粉圓今天先饒了它。這樣，他夏天還是可以有他的愛玉。」 陳太太的表情，像是放下了一塊石頭。她要的從來不是禁止先生快樂，她只是太怕自己一個不小心，就讓他受苦。 照顧腎臟，常常就是這樣，不是把一樣樣東西劃掉，而是學會怎麼把它「安全地端上桌」。愛玉那雙隱形的手，只要我們懂得替它算好水、把那勺糖水收一收，它端來的，就會是消暑，而不是負擔。 愛玉本身很乾淨，真正要記得的，是它端來的那口看不見的水，和泡著它的那勺糖。知識補充站
| 項目 | 重點摘要 |
|---|---|
| 定義 | 愛玉是愛玉子搓洗出的膠質凝結而成的夏日涼品，入口滑溜、幾乎沒味道；未調味愛玉凍每 100 克約 2 大卡、水分 99.3%、膳食纖維 0.3 克，屬低蛋白點心。 |
| 關鍵數值／指標 | 本體鉀、磷、蛋白質負擔低；但水分占 99.3%，本質是凝固的水，需算進每日限水額度。經常喝含糖飲料者罹患 CKD 風險約高 1.58 倍，糖水才是主要風險。 |
| 高風險族群 | 需限水的腎友（洗腎、明顯水腫、有限水醫囑者）要把愛玉的水分算進喝水量；合併糖尿病的腎友要節制糖水；嚴格限鉀者依抽血報告由醫師判斷份量。 |
| 行動建議 | 糖水減半或用代糖、加檸檬；配料挑乾淨（少粉圓、煉乳、布丁）；份量算進當日水分與鉀、開水相應少喝；拿不準帶報告問醫師。 |
| 參考來源 | 衛福部食藥署食品營養成分資料庫；Cheungpasitporn 等 2014；UK Biobank 含糖飲料與新發 CKD 2024；Ebrahim 等 2022。 |
常見問題
洗腎可以吃愛玉嗎？
可以，但要會算。愛玉本體鉀、磷、蛋白質負擔都低，問題不在它的成分，而在它幾乎是凝固的水（水分占 99.3%）。對需要嚴格限水的洗腎朋友，整碗的水分都得算進當天的水量裡，吃了這碗，其他湯湯水水就對應扣掉，並選無糖、不加配料的版本。糖尿病腎友可以吃愛玉嗎？
原味愛玉幾乎不含糖、熱量極低，真正的問題出在糖水、蜂蜜與煉乳。糖尿病腎病變的朋友最該避開的，就是那勺甜湯底。改用代糖、擠新鮮檸檬，或不加糖處理，再留意整體份量，就能在控糖的前提下享受一碗。愛玉和仙草，哪個對腎友比較好？
兩者的鉀、磷負擔都低，本體都算腎友友善，差別只在配料和水分。仙草和愛玉本質上都是「會凝固的水」，所以重點不是選哪一種，而是避開糖水與高鉀高磷配料，並把吃下去的份量一起計入每日水量。參考文獻 References
- 衛生福利部食品藥物管理署．食品營養成分資料庫（愛玉子／愛玉凍營養成分：每 100 克約 2 大卡、水分 99.3%、膳食纖維 0.3 克）．
- Cheungpasitporn W, Thongprayoon C, O’Corragain OA, et al. Associations of sugar-sweetened and artificially sweetened soda with chronic kidney disease: a systematic review and meta-analysis. Nephrology (Carlton). 2014;19(12):791–797.
- Sweetened Beverage Intake and Incident Chronic Kidney Disease in the UK Biobank Study. 2024. (UK Biobank prospective cohort, >120,000 adults; PMID: 38416492).
- Ebrahim Z, Proost S, Tito RY, et al. The Effect of β-Glucan Prebiotic on Kidney Function, Uremic Toxins and Gut Microbiome in Stage 3 to 5 Chronic Kidney Disease (CKD) Predialysis Participants: A Randomized Controlled Trial. Nutrients. 2022;14(4):805.
- The Role of Dietary Fiber Supplementation in Regulating Uremic Toxins in Patients With Chronic Kidney Disease: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. J Ren Nutr. doi:10.1053/j.jrn.2020.09.002.
- Hecking M, Karaboyas A, Saran R, et al. Predialysis fluid status, interdialytic weight gain, and clinical outcomes in haemodialysis patients. Nephrology Dialysis Transplantation. 2014;29(11):2102–2110.
本文僅供衛教參考，不能取代醫師面對面的診斷與治療。若有腎功能相關疑問或報告異常，請就醫由專業醫師評估。
本文是「腎友夏日消暑紅綠燈系列」的一篇
本文作者｜林軒任醫師（腎臟科專科醫師、引人入腎主筆） 最後更新：2026-06-22
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