台灣各月盛產的高鉀食物不同。腎友依「一份」吃、湯汁不喝，比戒掉整類食物重要。
下方月曆依 1–12 月列出當季的水果、蔬菜、根莖雜糧與分級；全年都買得到的高鉀食物，以及湯、飲料、調味料裡看不見的鉀，另外整理在後面。
為什麼高鉀食物要看產季？
因為盛產的食物便宜、好買、常被大量吃，一年裡吃進來的鉀，會跟著季節起伏。夏天的荔枝一串常有 30 顆、芒果一顆就是好幾份；冬天的火鍋則把茼蒿、菇類和根莖類的鉀一起煮進湯裡。同一位腎友，飲食習慣沒變，血鉀卻可能在某幾個月特別容易偏高。
看產季的目的不是列出更多禁忌。一篇整理實證的回顧指出，在慢性腎臟病族群中，飲食鉀與血鉀之間的關聯比多數人以為的弱；KDIGO 的爭議會議報告也提醒，過度限制飲食可能犧牲飲食品質。另一項研究發現，低鉀飲食衛教單張對蔬菜水果的限制特別多。所以比較實際的做法，是知道這個月哪些食物會大量出現，提前把份量和煮法想好，而不是整類蔬果都不碰。
盛產季節，
要防的是份量，不是那一種水果。
這個月有哪些高鉀食物要注意？
答案依月份而不同，下方月曆會先顯示本月。按上方月份可以切換，選「全部」可一次看完 12 個月。每一項標有「含鉀分級」：極高、高、中、低，並附一句門診常提醒的話。
1 月
冬季葉菜與根莖類當令。過年前後，長年菜湯、火鍋、堅果與乾果禮盒常同時出現。
水果
- 釋迦（大目釋迦） 極高每 100 g 約 390 mg一顆常超過一份；很甜，容易吃過量
- 草莓 中每 100 g 約 180 mg一盒常被當一份吃完
- 小番茄（聖女） 高每 100 g 約 200 mg一份約 23 顆（220 g）；當零食整盒吃掉，鉀一下子就多了
- 柳丁、椪柑、茂谷柑 中每 100 g 約 150–180 mg一份 1 顆；榨一杯汁常用到 3 顆
- 蓮霧 低每 100 g 約 100 mg一份約 2 個；數量一多就跳級
- 甘蔗汁 高每 100 ml 約 150 mg一杯 500 ml 很常見
- 葡萄（巨峰） 中每 100 g 約 180 mg一份約 13 顆；葡萄乾含鉀高很多
蔬菜
- 菠菜 極高每 100 g 約 510 mg冬季常見的高鉀葉菜
- 茼蒿 極高每 100 g 約 400 mg火鍋常客；湯一起喝，鉀更多
- 芥菜、長年菜 高每 100 g 約 300 mg過年連湯熬煮
- 芹菜 高每 100 g 約 300 mg芹菜汁一杯極高
- 青花菜、花椰菜 高每 100 g 約 300 mg一份半碗
- 紅蘿蔔 高每 100 g 約 290 mg紅蘿蔔汁一杯極高
- 白蘿蔔 中每 100 g 約 200 mg重點是菜頭湯
- 豌豆、甜豆莢 中每 100 g 約 200 mg豆類整體偏高
- 大番茄 中每 100 g 約 210 mg番茄炒蛋、番茄湯
根莖、雜糧、豆類
- 山藥 極高每 100 g 約 500 mg山藥排骨湯、四神湯
- 芋頭 極高每 100 g 約 500 mg芋頭米粉湯、芋泥甜點
- 牛蒡 高每 100 g 約 370 mg牛蒡茶、牛蒡湯
2 月
年節的長年菜湯、火鍋還沒退場；草莓、釋迦正甜，一盒、一顆很容易一次吃完。
水果
- 釋迦（大目釋迦） 極高每 100 g 約 390 mg一顆常超過一份；很甜，容易吃過量
- 草莓 中每 100 g 約 180 mg一盒常被當一份吃完
- 小番茄（聖女） 高每 100 g 約 200 mg一份約 23 顆（220 g）；當零食整盒吃掉，鉀一下子就多了
- 柳丁、椪柑、茂谷柑 中每 100 g 約 150–180 mg一份 1 顆；榨一杯汁常用到 3 顆
- 蓮霧 低每 100 g 約 100 mg一份約 2 個；數量一多就跳級
- 甘蔗汁 高每 100 ml 約 150 mg一杯 500 ml 很常見
蔬菜
- 菠菜 極高每 100 g 約 510 mg冬季常見的高鉀葉菜
- 茼蒿 極高每 100 g 約 400 mg火鍋常客；湯一起喝，鉀更多
- 芥菜、長年菜 高每 100 g 約 300 mg過年連湯熬煮
- 芹菜 高每 100 g 約 300 mg芹菜汁一杯極高
- 青花菜、花椰菜 高每 100 g 約 300 mg一份半碗
- 紅蘿蔔 高每 100 g 約 290 mg紅蘿蔔汁一杯極高
- 白蘿蔔 中每 100 g 約 200 mg重點是菜頭湯
- 豌豆、甜豆莢 中每 100 g 約 200 mg豆類整體偏高
- 大番茄 中每 100 g 約 210 mg番茄炒蛋、番茄湯
根莖、雜糧、豆類
- 山藥 極高每 100 g 約 500 mg山藥排骨湯、四神湯
- 芋頭 極高每 100 g 約 500 mg芋頭米粉湯、芋泥甜點
- 牛蒡 高每 100 g 約 370 mg牛蒡茶、牛蒡湯
3 月
冬季蔬菜進入尾聲，枇杷、桑葚登場，鳳梨開始上市。
水果
- 釋迦（大目釋迦） 極高每 100 g 約 390 mg一顆常超過一份；很甜，容易吃過量
- 草莓 中每 100 g 約 180 mg一盒常被當一份吃完
- 小番茄（聖女） 高每 100 g 約 200 mg一份約 23 顆（220 g）；當零食整盒吃掉，鉀一下子就多了
- 柳丁、椪柑、茂谷柑 中每 100 g 約 150–180 mg一份 1 顆；榨一杯汁常用到 3 顆
- 蓮霧 低每 100 g 約 100 mg一份約 2 個；數量一多就跳級
- 甘蔗汁 高每 100 ml 約 150 mg一杯 500 ml 很常見
- 枇杷 中每 100 g 約 150 mg一份約 5 顆
- 桑葚 高每 100 g 約 190 mg多做成汁、果醬，濃縮後更高
- 鳳梨 中每 100 g 約 160–190 mg切好一盤不知不覺吃多
蔬菜
- 菠菜 極高每 100 g 約 510 mg冬季常見的高鉀葉菜
- 茼蒿 極高每 100 g 約 400 mg火鍋常客；湯一起喝，鉀更多
- 芹菜 高每 100 g 約 300 mg芹菜汁一杯極高
- 青花菜、花椰菜 高每 100 g 約 300 mg一份半碗
- 紅蘿蔔 高每 100 g 約 290 mg紅蘿蔔汁一杯極高
- 白蘿蔔 中每 100 g 約 200 mg重點是菜頭湯
- 豌豆、甜豆莢 中每 100 g 約 200 mg豆類整體偏高
- 大番茄 中每 100 g 約 210 mg番茄炒蛋、番茄湯
根莖、雜糧、豆類
- 山藥 極高每 100 g 約 500 mg山藥排骨湯、四神湯
- 芋頭 極高每 100 g 約 500 mg芋頭米粉湯、芋泥甜點
4 月
竹筍、空心菜、毛豆陸續上市；草莓、釋迦進入尾聲。
水果
- 釋迦（大目釋迦） 極高每 100 g 約 390 mg一顆常超過一份；很甜，容易吃過量
- 草莓 中每 100 g 約 180 mg一盒常被當一份吃完
- 小番茄（聖女） 高每 100 g 約 200 mg一份約 23 顆（220 g）；當零食整盒吃掉，鉀一下子就多了
- 蓮霧 低每 100 g 約 100 mg一份約 2 個；數量一多就跳級
- 枇杷 中每 100 g 約 150 mg一份約 5 顆
- 桑葚 高每 100 g 約 190 mg多做成汁、果醬，濃縮後更高
- 鳳梨 中每 100 g 約 160–190 mg切好一盤不知不覺吃多
蔬菜
- 青花菜、花椰菜 高每 100 g 約 300 mg一份半碗
- 紅蘿蔔 高每 100 g 約 290 mg紅蘿蔔汁一杯極高
- 豌豆、甜豆莢 中每 100 g 約 200 mg豆類整體偏高
- 空心菜 極高每 100 g 約 440 mg夏季便宜又常吃
- 竹筍 極高每 100 g 約 500 mg筍湯、涼筍沙拉
- 毛豆 極高每 100 g 約 650 mg冷凍毛豆全年都買得到；一盤就超過一份
- 大番茄 中每 100 g 約 210 mg番茄炒蛋、番茄湯
根莖、雜糧、豆類
- 這個月沒有特別集中盛產的品項
5 月
夏季水果開始集中：荔枝、芒果、西瓜；莧菜、過貓這類夏季葉菜上桌。
水果
- 蓮霧 低每 100 g 約 100 mg一份約 2 個；數量一多就跳級
- 桑葚 高每 100 g 約 190 mg多做成汁、果醬，濃縮後更高
- 鳳梨 中每 100 g 約 160–190 mg切好一盤不知不覺吃多
- 荔枝 中每 100 g 約 180 mg一份約 9 顆，一串常有 30 顆
- 芒果（愛文、金煌） 高每 100 g 約 150 mg一顆金煌可達 3 份
- 西瓜（紅肉） 低每 100 g 約 100–120 mg每 100 g 含鉀不高，但一份只有 1 片（可食約 180 g），一吃常是半顆
- 哈密瓜、洋香瓜 極高每 100 g 約 300 mg一份約 2 片
蔬菜
- 空心菜 極高每 100 g 約 440 mg夏季便宜又常吃
- 莧菜 極高每 100 g 約 500 mg吻仔魚莧菜湯連湯喝
- 竹筍 極高每 100 g 約 500 mg筍湯、涼筍沙拉
- 龍鬚菜、過貓、皇宮菜 極高每 100 g 約 400 mg山產店常見
- 秋葵 高每 100 g 約 300 mg一份約 8 根
- 毛豆 極高每 100 g 約 650 mg冷凍毛豆全年都買得到；一盤就超過一份
- 大番茄 中每 100 g 約 210 mg番茄炒蛋、番茄湯
根莖、雜糧、豆類
- 這個月沒有特別集中盛產的品項
6 月
端午前後荔枝、芒果盛產；天熱流汗，運動飲料和椰子水也喝得多。
水果
- 鳳梨 中每 100 g 約 160–190 mg切好一盤不知不覺吃多
- 荔枝 中每 100 g 約 180 mg一份約 9 顆，一串常有 30 顆
- 芒果（愛文、金煌） 高每 100 g 約 150 mg一顆金煌可達 3 份
- 西瓜（紅肉） 低每 100 g 約 100–120 mg每 100 g 含鉀不高，但一份只有 1 片（可食約 180 g），一吃常是半顆
- 哈密瓜、洋香瓜 極高每 100 g 約 300 mg一份約 2 片
- 火龍果（紅肉） 高每 100 g 約 250 mg一顆常超過一份；吃完尿變紅是色素
- 百香果 極高每 100 g 約 340 mg多為榨汁，一杯常用 4–5 顆
- 葡萄（巨峰） 中每 100 g 約 180 mg一份約 13 顆；葡萄乾含鉀高很多
- 水蜜桃 中每 100 g 約 190 mg一顆一份
- 酪梨 極高每 100 g 約 400 mg半顆就一份；酪梨牛奶更多
蔬菜
- 空心菜 極高每 100 g 約 440 mg夏季便宜又常吃
- 莧菜 極高每 100 g 約 500 mg吻仔魚莧菜湯連湯喝
- 竹筍 極高每 100 g 約 500 mg筍湯、涼筍沙拉
- 龍鬚菜、過貓、皇宮菜 極高每 100 g 約 400 mg山產店常見
- 秋葵 高每 100 g 約 300 mg一份約 8 根
- 毛豆 極高每 100 g 約 650 mg冷凍毛豆全年都買得到；一盤就超過一份
- 蓮子、蓮藕 極高每 100 g 約 400 mg蓮子湯、蓮藕湯
根莖、雜糧、豆類
- 這個月沒有特別集中盛產的品項
7 月
夏季水果和夏季葉菜同時在高峰，竹筍、空心菜、莧菜幾乎天天見得到。
水果
- 鳳梨 中每 100 g 約 160–190 mg切好一盤不知不覺吃多
- 荔枝 中每 100 g 約 180 mg一份約 9 顆，一串常有 30 顆
- 芒果（愛文、金煌） 高每 100 g 約 150 mg一顆金煌可達 3 份
- 西瓜（紅肉） 低每 100 g 約 100–120 mg每 100 g 含鉀不高，但一份只有 1 片（可食約 180 g），一吃常是半顆
- 哈密瓜、洋香瓜 極高每 100 g 約 300 mg一份約 2 片
- 火龍果（紅肉） 高每 100 g 約 250 mg一顆常超過一份；吃完尿變紅是色素
- 百香果 極高每 100 g 約 340 mg多為榨汁，一杯常用 4–5 顆
- 龍眼 高每 100 g 約 260 mg一份約 13 顆；龍眼乾更濃縮
- 葡萄（巨峰） 中每 100 g 約 180 mg一份約 13 顆；葡萄乾含鉀高很多
- 水蜜桃 中每 100 g 約 190 mg一顆一份
- 酪梨 極高每 100 g 約 400 mg半顆就一份；酪梨牛奶更多
蔬菜
- 空心菜 極高每 100 g 約 440 mg夏季便宜又常吃
- 莧菜 極高每 100 g 約 500 mg吻仔魚莧菜湯連湯喝
- 竹筍 極高每 100 g 約 500 mg筍湯、涼筍沙拉
- 龍鬚菜、過貓、皇宮菜 極高每 100 g 約 400 mg山產店常見
- 秋葵 高每 100 g 約 300 mg一份約 8 根
- 毛豆 極高每 100 g 約 650 mg冷凍毛豆全年都買得到；一盤就超過一份
- 蓮子、蓮藕 極高每 100 g 約 400 mg蓮子湯、蓮藕湯
根莖、雜糧、豆類
- 這個月沒有特別集中盛產的品項
8 月
龍眼、芒果、火龍果並行，鮮金針花上市；涼筍沙拉仍常見。
水果
- 芒果（愛文、金煌） 高每 100 g 約 150 mg一顆金煌可達 3 份
- 西瓜（紅肉） 低每 100 g 約 100–120 mg每 100 g 含鉀不高，但一份只有 1 片（可食約 180 g），一吃常是半顆
- 火龍果（紅肉） 高每 100 g 約 250 mg一顆常超過一份；吃完尿變紅是色素
- 百香果 極高每 100 g 約 340 mg多為榨汁，一杯常用 4–5 顆
- 龍眼 高每 100 g 約 260 mg一份約 13 顆；龍眼乾更濃縮
- 葡萄（巨峰） 中每 100 g 約 180 mg一份約 13 顆；葡萄乾含鉀高很多
- 水蜜桃 中每 100 g 約 190 mg一顆一份
- 酪梨 極高每 100 g 約 400 mg半顆就一份；酪梨牛奶更多
蔬菜
- 空心菜 極高每 100 g 約 440 mg夏季便宜又常吃
- 莧菜 極高每 100 g 約 500 mg吻仔魚莧菜湯連湯喝
- 竹筍 極高每 100 g 約 500 mg筍湯、涼筍沙拉
- 龍鬚菜、過貓、皇宮菜 極高每 100 g 約 400 mg山產店常見
- 秋葵 高每 100 g 約 300 mg一份約 8 根
- 毛豆 極高每 100 g 約 650 mg冷凍毛豆全年都買得到；一盤就超過一份
- 鮮金針花 高每 100 g 約 300 mg乾金針更濃縮
- 蓮子、蓮藕 極高每 100 g 約 400 mg蓮子湯、蓮藕湯
根莖、雜糧、豆類
- 這個月沒有特別集中盛產的品項
9 月
中秋前後柚子、文旦上市，烤肉醬和堅果禮盒常一起出現；菱角、芋頭、栗子開始。
水果
- 火龍果（紅肉） 高每 100 g 約 250 mg一顆常超過一份；吃完尿變紅是色素
- 百香果 極高每 100 g 約 340 mg多為榨汁，一杯常用 4–5 顆
- 龍眼 高每 100 g 約 260 mg一份約 13 顆；龍眼乾更濃縮
- 柚子、文旦 高每 100 g 約 200 mg一份約 2 瓣；也會干擾部分藥物
- 酪梨 極高每 100 g 約 400 mg半顆就一份；酪梨牛奶更多
蔬菜
- 空心菜 極高每 100 g 約 440 mg夏季便宜又常吃
- 莧菜 極高每 100 g 約 500 mg吻仔魚莧菜湯連湯喝
- 竹筍 極高每 100 g 約 500 mg筍湯、涼筍沙拉
- 龍鬚菜、過貓、皇宮菜 極高每 100 g 約 400 mg山產店常見
- 秋葵 高每 100 g 約 300 mg一份約 8 根
- 毛豆 極高每 100 g 約 650 mg冷凍毛豆全年都買得到；一盤就超過一份
- 鮮金針花 高每 100 g 約 300 mg乾金針更濃縮
- 菱角 極高每 100 g 約 450 mg一包當零食
- 蓮子、蓮藕 極高每 100 g 約 400 mg蓮子湯、蓮藕湯
根莖、雜糧、豆類
- 栗子 極高每 100 g 約 500 mg當零食一包就超過一份
- 芋頭 極高每 100 g 約 500 mg芋頭米粉湯、芋泥甜點
10 月
季節交替：夏季葉菜尾聲，菠菜、山藥、牛蒡、柿子陸續出現。
水果
- 哈密瓜、洋香瓜 極高每 100 g 約 300 mg一份約 2 片
- 火龍果（紅肉） 高每 100 g 約 250 mg一顆常超過一份；吃完尿變紅是色素
- 百香果 極高每 100 g 約 340 mg多為榨汁，一杯常用 4–5 顆
- 柚子、文旦 高每 100 g 約 200 mg一份約 2 瓣；也會干擾部分藥物
- 柿子 中每 100 g 約 160 mg一次常吃兩三顆
- 酪梨 極高每 100 g 約 400 mg半顆就一份；酪梨牛奶更多
蔬菜
- 菠菜 極高每 100 g 約 510 mg冬季常見的高鉀葉菜
- 空心菜 極高每 100 g 約 440 mg夏季便宜又常吃
- 莧菜 極高每 100 g 約 500 mg吻仔魚莧菜湯連湯喝
- 龍鬚菜、過貓、皇宮菜 極高每 100 g 約 400 mg山產店常見
- 毛豆 極高每 100 g 約 650 mg冷凍毛豆全年都買得到；一盤就超過一份
- 鮮金針花 高每 100 g 約 300 mg乾金針更濃縮
- 菱角 極高每 100 g 約 450 mg一包當零食
- 蓮子、蓮藕 極高每 100 g 約 400 mg蓮子湯、蓮藕湯
根莖、雜糧、豆類
- 栗子 極高每 100 g 約 500 mg當零食一包就超過一份
- 山藥 極高每 100 g 約 500 mg山藥排骨湯、四神湯
- 芋頭 極高每 100 g 約 500 mg芋頭米粉湯、芋泥甜點
- 牛蒡 高每 100 g 約 370 mg牛蒡茶、牛蒡湯
11 月
冬季蔬菜回來了：茼蒿、芹菜、青花菜、紅蘿蔔；天氣轉涼，火鍋開始上桌。
水果
- 小番茄（聖女） 高每 100 g 約 200 mg一份約 23 顆（220 g）；當零食整盒吃掉，鉀一下子就多了
- 柳丁、椪柑、茂谷柑 中每 100 g 約 150–180 mg一份 1 顆；榨一杯汁常用到 3 顆
- 甘蔗汁 高每 100 ml 約 150 mg一杯 500 ml 很常見
- 哈密瓜、洋香瓜 極高每 100 g 約 300 mg一份約 2 片
- 火龍果（紅肉） 高每 100 g 約 250 mg一顆常超過一份；吃完尿變紅是色素
- 柿子 中每 100 g 約 160 mg一次常吃兩三顆
蔬菜
- 菠菜 極高每 100 g 約 510 mg冬季常見的高鉀葉菜
- 茼蒿 極高每 100 g 約 400 mg火鍋常客；湯一起喝，鉀更多
- 芹菜 高每 100 g 約 300 mg芹菜汁一杯極高
- 青花菜、花椰菜 高每 100 g 約 300 mg一份半碗
- 紅蘿蔔 高每 100 g 約 290 mg紅蘿蔔汁一杯極高
- 白蘿蔔 中每 100 g 約 200 mg重點是菜頭湯
- 菱角 極高每 100 g 約 450 mg一包當零食
- 蓮子、蓮藕 極高每 100 g 約 400 mg蓮子湯、蓮藕湯
根莖、雜糧、豆類
- 栗子 極高每 100 g 約 500 mg當零食一包就超過一份
- 山藥 極高每 100 g 約 500 mg山藥排骨湯、四神湯
- 芋頭 極高每 100 g 約 500 mg芋頭米粉湯、芋泥甜點
- 牛蒡 高每 100 g 約 370 mg牛蒡茶、牛蒡湯
12 月
火鍋旺季，茼蒿、菠菜和湯底一起下鍋；草莓、釋迦開始上市。
水果
- 釋迦（大目釋迦） 極高每 100 g 約 390 mg一顆常超過一份；很甜，容易吃過量
- 草莓 中每 100 g 約 180 mg一盒常被當一份吃完
- 小番茄（聖女） 高每 100 g 約 200 mg一份約 23 顆（220 g）；當零食整盒吃掉，鉀一下子就多了
- 柳丁、椪柑、茂谷柑 中每 100 g 約 150–180 mg一份 1 顆；榨一杯汁常用到 3 顆
- 蓮霧 低每 100 g 約 100 mg一份約 2 個；數量一多就跳級
- 甘蔗汁 高每 100 ml 約 150 mg一杯 500 ml 很常見
- 葡萄（巨峰） 中每 100 g 約 180 mg一份約 13 顆；葡萄乾含鉀高很多
- 柿子 中每 100 g 約 160 mg一次常吃兩三顆
蔬菜
- 菠菜 極高每 100 g 約 510 mg冬季常見的高鉀葉菜
- 茼蒿 極高每 100 g 約 400 mg火鍋常客；湯一起喝，鉀更多
- 芥菜、長年菜 高每 100 g 約 300 mg過年連湯熬煮
- 芹菜 高每 100 g 約 300 mg芹菜汁一杯極高
- 青花菜、花椰菜 高每 100 g 約 300 mg一份半碗
- 紅蘿蔔 高每 100 g 約 290 mg紅蘿蔔汁一杯極高
- 白蘿蔔 中每 100 g 約 200 mg重點是菜頭湯
- 豌豆、甜豆莢 中每 100 g 約 200 mg豆類整體偏高
- 大番茄 中每 100 g 約 210 mg番茄炒蛋、番茄湯
根莖、雜糧、豆類
- 栗子 極高每 100 g 約 500 mg當零食一包就超過一份
- 山藥 極高每 100 g 約 500 mg山藥排骨湯、四神湯
- 芋頭 極高每 100 g 約 500 mg芋頭米粉湯、芋泥甜點
- 牛蒡 高每 100 g 約 370 mg牛蒡茶、牛蒡湯
†份量依醫院衛教略有不同，請以營養師建議為準。
數值為約略值，參考衛福部食藥署食品營養成分資料庫，品種、產地與烹調會造成差異。分級依每 100 公克含鉀量；水果一份的份量依衛福部國民健康署《食物代換表》。
一份是多少？
一份水果大約是切塊後裝進飯碗八分滿，或一個拳頭大；蔬菜煮熟後約半碗。但不同食物的一份差很多：香蕉一份只有半根，小番茄一份約 23 顆，土芭樂一份 1 個、泰國芭樂只有 1/3 個，西瓜一份只有 1 片。分級告訴我們每一口含鉀多不多；一次吃下幾份，才決定當天吃進多少鉀，低鉀的西瓜吃掉半顆一樣會超量（詳見〈高血鉀可以吃什麼水果？〉）。
- 用碗算，不用盒、串、顆算。盛產季的水果常以一盒、一串、一袋的單位買回家，先分裝成一份一份再吃。
- 果汁、蔬果汁等於好幾份。柳丁榨一杯常用到 3 顆，百香果汁一杯常用 4–5 顆。
- 乾貨是濃縮版。龍眼乾、葡萄乾、乾金針，水分拿掉、鉀留在裡面。
†份量依醫院衛教略有不同，請以營養師建議為準。
盛產季節腎友要怎麼吃？
原則是按份量吃、分散吃、湯汁不喝，同一餐不要疊好幾種高鉀食物。具體做法如下：
- 當季水果一次一份。荔枝、龍眼、草莓、小番茄這類小顆的，數到份量就收起來。
- 同一餐不要疊高鉀。吃了莧菜湯、竹筍，水果就挑低鉀、份量小的。
- 青菜水煮後把水倒掉。整理烹調方式的回顧指出，切小塊、水煮後倒掉煮水，可以去掉食物裡一部分的鉀，但不是全部，份量仍要控制。根莖類如馬鈴薯、芋頭，也可以切薄泡水再煮。
- 湯只吃料，不喝湯。筍湯、蓮藕湯、山藥排骨湯、菜頭湯，鉀溶在湯裡。
- 外食時說一句「湯汁不要淋」。
典型情境
洗腎多年的伯伯，十二月的抽血血鉀比上個月高。他說飲食都照舊，只是天冷了，家裡一週吃三次火鍋，「青菜都燙過，應該沒問題」。
問題在湯。茼蒿、菇類、芋頭在鍋裡燙過，鉀沒有消失，而是留在湯裡，最後一碗湯喝下去，等於把燙掉的鉀收回來。後來改成吃料不喝湯、高鉀蔬菜一餐一份，下次抽血就回到原本的範圍。
血鉀突然升高，食物不一定是主因，藥物、便祕、脫水也常是推手；抽血報告偏高時的處理順序，請看〈血鉀高了怎麼辦〉。
哪些高鉀食物一年到頭都有？
香蕉、芭樂、奇異果、地瓜葉、菇類、馬鈴薯、地瓜、全穀雜糧、豆類、堅果和果乾，整年都買得到，不在上方月曆重複列出。它們沒有「季節提醒」，反而容易變成每天固定吃的習慣，累積起來的量不小。
| 食物 | 類別 | 含鉀分級 | 含鉀量（約） | 診間提示 |
|---|---|---|---|---|
| 香蕉 | 水果 | 高 | 每 100 g 約 350 mg | 一份＝半根；一整根就跳級 |
| 芭樂 | 水果 | 中 | 每 100 g 約 150 mg | 土芭樂一份 1 個、泰國芭樂一份約 1/3 個；常一次吃整顆 |
| 木瓜 | 水果 | 高 | 每 100 g 約 180 mg | 木瓜牛奶一杯等於兩份 |
| 奇異果（進口） | 水果 | 高 | 每 100 g 約 300 mg | 一份約 1.5 顆 |
| 地瓜葉 | 蔬菜 | 極高 | 每 100 g 約 400 mg | 夏季產量多；被當成「健康」菜天天吃 |
| 菇類（金針菇、香菇、杏鮑菇） | 蔬菜 | 高 | 每 100 g 約 300–400 mg | 火鍋、湯品裡大量出現 |
| 南瓜 | 蔬菜 | 高 | 每 100 g 約 350 mg | 南瓜濃湯更高 |
| 馬鈴薯 | 根莖、雜糧、豆類 | 極高 | 每 100 g 約 400 mg | 咖哩、薯條、薯泥；切薄泡水再煮，可去掉一部分的鉀 |
| 地瓜 | 根莖、雜糧、豆類 | 高 | 每 100 g 約 300 mg | 當早餐主食天天吃 |
| 玉米 | 根莖、雜糧、豆類 | 高 | 每 100 g 約 270 mg | 玉米濃湯、烤玉米 |
| 糙米、燕麥、十穀米 | 根莖、雜糧、豆類 | 高 | 每 100 g（生重）約 250–400 mg | 「養生」改吃全穀後，血鉀跟著上升的例子不少 |
| 紅豆、綠豆、黑豆、花豆 | 根莖、雜糧、豆類 | 極高 | 每 100 g（生重）約 800–1,500 mg | 紅豆湯、綠豆湯常連湯一起喝；豆類當主食或甜湯都要算份量 |
| 堅果（腰果、杏仁、花生、開心果） | 根莖、雜糧、豆類 | 極高 | 每 100 g 約 600–1,000 mg | 一小把就是一份；過年、中秋禮盒邊聊邊吃，很難停在一小把 |
| 乾果（葡萄乾、紅棗、桂圓乾、黑棗） | 根莖、雜糧、豆類 | 極高 | 每 100 g 約 700–1,200 mg | 水分拿掉、鉀留下的濃縮水果；養生茶、燉湯常順手加 |
†份量依醫院衛教略有不同，請以營養師建議為準。
湯、飲料和調味料裡的鉀，什麼時候要特別小心？
節慶和天冷的時候。湯、飲料、調味料不會被當成「一份食物」計算，卻常在過年、端午、中秋和冬天火鍋季集中出現。這些看不見的鉀，整理如下。加工食品裡的鉀添加物，研究認為比天然食物的鉀更容易被吸收，買包裝食品時，成分表上名稱有「鉀」字的要留意。
| 項目 | 含鉀分級 | 含鉀量（約） | 診間提示 |
|---|---|---|---|
| 低鈉鹽、薄鹽醬油、減鈉調味料 | 極高 | 以氯化鉀取代 30–50% 的鈉 | 家人買的「健康鹽」；翻成分表找氯化鉀 |
| 雞精、滴雞精、牛肉精† | 高 | 每瓶約 150–250 mg | 過年、產後、生病時常被當禮物送 |
| 火鍋湯底、燉湯、濃湯 | 極高 | 湯會收集食材溶出的鉀 | 薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、四神湯，料吃、湯不喝 |
| 蔬果汁、精力湯、綠拿鐵 | 極高 | 一杯等於 3–5 份蔬果 | 常以「排毒」、「養生」為名；一杯就是好幾份蔬果的鉀 |
| 運動飲料、電解質飲料 | 中 | 一瓶約 50–120 mg | 夏天流汗後常一瓶接一瓶；各品牌含量不同，看營養標示的鉀 |
| 椰子水 | 極高 | 一顆（或一瓶）常超過 500 mg | 被當成「天然的水」大口喝，一顆就可能超過好幾份水果的鉀 |
| 即溶咖啡、可可粉、濃茶、三合一 | 高 | 即溶咖啡粉含鉀高 | 一天好幾杯，鉀跟著累積 |
| 中藥湯、科學中藥粉、青草茶 | 高 | 成分難估 | 別人介紹、自行抓藥 |
| 牛奶、豆漿、優酪乳 | 中 | 每 100 ml 約 150 mg | 一大杯 500 ml 就超過一份 |
| 巧克力、黑巧克力 | 極高 | 每 100 g 約 500–800 mg | 情人節、過年禮盒 |
| 番茄醬、味噌、沙茶、烤肉醬 | 高 | 每 100 g 約 200–400 mg | 中秋烤肉一晚，醬料常用掉大半瓶 |
| 加工食品的鉀添加物（磷酸鉀、檸檬酸鉀） | 極高 | 比天然食物的鉀更容易被吸收 | 成分表找名稱有「鉀」字的添加物 |
†份量依醫院衛教略有不同，請以營養師建議為準。
過年
長年菜連湯熬煮、年菜湯品、堅果與乾果禮盒、巧克力禮盒，加上親友送的雞精。
端午
荔枝、芒果、西瓜盛產，天熱流汗後的運動飲料、椰子水，一天下來的鉀不知不覺累積。
中秋
烤肉醬、沙茶醬一晚用掉大半瓶，柚子、文旦一次剝好幾瓣，再配堅果禮盒。
冬天火鍋
薑母鴨、羊肉爐、麻油雞與各式湯底，茼蒿、菇類、芋頭一起下鍋；湯喝下去，鉀也收回來。
吃料不喝湯，
比戒掉一整類蔬菜更有用。
常見問題
當季盛產的水果，腎友可以吃嗎？
可以，重點是份量。當季水果便宜又好吃，常被整盒、整串吃完。以一份為單位、分散在不同時段吃，避免和其他高鉀食物擠在同一餐；血鉀偏高或血液透析的腎友，一天吃幾份請依抽血結果和營養師建議。
冬天吃火鍋，怎麼避免血鉀升高？
先從湯不喝做起。火鍋湯底會收集茼蒿、菇類、根莖類溶出的鉀，吃料不喝湯，高鉀蔬菜控制在一份左右，沾醬少用沙茶、避開低鈉鹽與薄鹽醬油。洗腎腎友也要把湯算進水分。
椰子水、運動飲料可以拿來補水嗎？
不建議腎友拿來當水喝。椰子水一顆（或一瓶）的鉀常超過 500 mg，運動飲料一瓶約 50–120 mg，喝幾瓶就累積起來；洗腎腎友還要算水分。流汗後補水以白開水為主，有特殊需求請問醫師。
產季表上沒列的食物，就是低鉀嗎？
不一定。月曆只整理台灣常見、有明顯產季的高鉀食物，沒列出來不代表低鉀。全年都有的高鉀食物、湯汁飲料，以及加工食品裡的鉀添加物，另外整理在本文後段。
知識補充站
| 項目 | 重點摘要 |
|---|---|
| 定義 | 高鉀食物產季月曆，是依台灣各月盛產整理的高鉀水果、蔬菜與根莖雜糧清單，搭配含鉀分級與吃法提示；全年都有的食物與湯、飲、調味另列。 |
| 關鍵數值指標 | 每 100 公克約含鉀：毛豆 650 mg、菠菜 510 mg、山藥與芋頭 500 mg、竹筍 500 mg；椰子水一顆常超過 500 mg，運動飲料一瓶約 50–120 mg（皆為約略值）。 |
| 高風險族群 | 血液透析、血鉀曾偏高的腎友，以及使用 ACE 抑制劑、ARB、醛固酮拮抗劑等升鉀藥物者；過年、火鍋季與盛產季份量容易失守。 |
| 行動建議 | 當季蔬果一次一份、分散吃，同一餐不疊高鉀；青菜水煮後倒掉煮水、湯只吃料不喝湯；避開低鈉鹽與椰子水當水喝；份數依抽血與營養師建議。 |
| 參考來源 | MacLaughlin HL, Nutrients 2024；Picard K, J Ren Nutr 2021；Batista RAB, J Hum Nutr Diet 2021；衛福部食藥署食品營養成分資料庫。 |
參考文獻
- MacLaughlin HL, McAuley E, Fry J, et al. Re-thinking hyperkalaemia management in chronic kidney disease—beyond food tables and nutrition myths: an evidence-based practice review. Nutrients. 2024;16(1):3. PMID: 38201833. doi:10.3390/nu16010003
- Clase CM, Carrero JJ, Ellison DH, et al. Potassium homeostasis and management of dyskalemia in kidney diseases: conclusions from a KDIGO Controversies Conference. Kidney Int. 2020;97(1):42-61. PMID: 31706619. doi:10.1016/j.kint.2019.09.018
- Picard K, Griffiths M, Mager DR, Richard C. Handouts for low-potassium diets disproportionately restrict fruits and vegetables. J Ren Nutr. 2021;31(2):210-214. PMID: 32830022. doi:10.1053/j.jrn.2020.07.001
- Batista RAB, Japur CC, Prestes IV, et al. Potassium reduction in food by preparation technique for the dietetic management of patients with chronic kidney disease: a review. J Hum Nutr Diet. 2021;34(4):736-746. PMID: 33497513. doi:10.1111/jhn.12846
- Picard K. Potassium additives and bioavailability: are we missing something in hyperkalemia management? J Ren Nutr. 2019;29(4):350-353. PMID: 30579674. doi:10.1053/j.jrn.2018.10.003
- 衛生福利部食品藥物管理署。食品營養成分資料庫。
- 衛生福利部國民健康署。食物代換表。
本文為衛教資訊，不能取代個別診療。產季依產地與年份會有前後差異；表中含鉀量為約略值，參考衛福部食藥署食品營養成分資料庫，品種、產地與烹調會造成差異。每日份數請依抽血結果與醫師、營養師討論。文中典型情境為依常見情況改寫的綜合案例。
本文是「高鉀食物完整衛教系列」的一篇
本文作者｜林軒任醫師（腎臟專科醫師、引人入腎主筆）
最後更新：2026-11-02
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